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2.铁锅蛋是河南地方特色菜品之一，得名于其烹饪方式使用的铁锅。
在河南，铁锅蛋通常是将鸡蛋打入预热的铁锅中，用文火慢慢煎熟，使得蛋黄呈现出浓郁的香味和独特的口感。
这种烹饪方式使得蛋黄更加饱满，口感更加细腻。
3.此外，铁锅蛋也有一些变种，比如加入葱花、豆腐等配料，增加了口味的层次感。
铁锅蛋在河南的许多地方都有供应，是当地人喜爱的小吃之一。
兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫
将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
平底锅刷油蒋打好的面糊摊平放调味料再把打碎的鸡蛋液放上煎致而成
1、土法自制地道【河南变蛋】，附独家配方的用料
2、鸡蛋50个石灰500克食用碱100克草木灰100克侧柏叶30克盐1～2克花椒5克八角5克红茶叶5克水1500毫升木屑3~4斤
3、土法自制地道【河南变蛋】，附独家配方的做法步骤
4、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升），开火烧水
5、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用
6、找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。
7、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应
8、母亲用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具
9、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊
10、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋
11、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处8～10天左右，期间不要翻动鸡蛋
12、约一周后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成，如果感觉是一体了，说明变成了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干
13、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了
14、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。
河南省漯河市源汇区马路街街道八一路与团结路交叉口。根据查询大众点评得知，漯河在河南省漯河市源汇区马路街街道八一路与团结路交叉口可以买到芝麻叶。其位置有着一家漯河市源汇区广杰芝麻叶豆腐脑店。
